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明星餐厅难成餐饮明星

2018-11-06 21:13:59

明星餐厅难成“餐饮明星”

韩寒导演的首部电影上映之后,其于今年初新开的“很高兴遇见你”主题餐厅也备受关注,餐饮似乎已经成为影视明星下海的首要选择,从2013年到目前,已经有不下10位明星进军餐饮业。尽管拥有众多粉丝慕名前来,但这些餐厅在餐饮业的地位却远不及明星们在影视业的相应地位,对餐饮业运营规律的不甚了解通常是跨界运作的难点。    明星纷纷跨界投身餐饮    近日,随着《后会无期》热映,导演韩寒于今年初新开的餐厅也备受关注。这家名为“很高兴遇见你”的创意餐厅,充满了韩寒式的文艺范,吸引了不少韩寒的粉丝慕名前往,截至目前,“很高兴遇见你”餐厅在上海已有3家门店。    了解发现,从2013年开始,餐饮似乎正迎来一股明星开店潮。今年7月,以影视明星谢霆锋为厨师的一档美食真人秀上映,谢霆锋带着他的圈内好友,一起环游世界,寻找并制作世界各地的美食,而在此之前,谢霆锋就已经正式踏入了餐饮业,今年初他投资的酒吧LinX在上海开业。与谢霆锋的酒吧仅一街之隔的就是刘嘉玲开的酒吧。    公开资料显示,仅今年上半年就有超过6位影视明星进军餐饮业。今年初,李冰冰、任泉、黄晓明3位明星合作投资的火锅店在三里屯开业,餐厅占地1700平方米,名为“热辣一号”。与此同时,歌手袁成杰也在今年开始做起了餐饮生意,据悉,其开的“祥兴记生煎”在北京、上海都有分店,数量已经达到10家。同样是今年5月28日,黄晓明的甜品店在上海开业。    此外,了解到,2013年餐饮业普遍遭遇寒冬时,依旧有不少明星加入到其中。2013年《咱们结婚吧》热播期间,主演高圆圆便开起了餐厅,名字也与电视剧有关,叫做“蜜桃餐厅”。2013年6月,谢娜和小S合伙在北京世贸天阶开了一家名为MSSugar蜜斯蜜糖的餐厅,经营新西式餐饮。9月,刘嘉玲又亲自筹备在香港开了3家餐厅。因《爱情公寓》而出名的影视演员邓家佳也在2013年投资开业了Hi辣火锅店。    粉丝经济好赚钱    尽管不少明星对外表示进军餐饮业的直接目的并不是赚钱,但作为明星的副业,其赚钱的目的不言而喻。    明星开餐厅有非常好的先天优势,一位业内人士表示,明星开餐厅,通常会吸引不少粉丝和一批好奇的消费者,这就等于给餐厅打广告了,可以为餐馆省下很大一笔广告费。借助明星的名人效应,这些餐厅有的尽管很小,但也能在开业初期就一炮而红。    实地走访邓家佳的火锅店发现,一到吃饭的时间点就有不少人前来排队等候,其中大部分都是邓家佳的粉丝慕名前来。两名从武汉到北京旅游的“90后”女孩表示,此次来北京的主要行程之一就是到邓家佳开的餐厅中吃一顿,并希望能在餐厅中邂逅自己的偶像。在工作人员告知大约需要等一个小时以上后,终两人因排队时间过长,加之了解到邓家佳当时并不在国内,离开去了别家餐厅。    其他明星开的餐厅也是如此,开业初期,粉丝出于对偶像的喜爱,都会前往捧场,甚至有部分餐厅开业时因为慕名前来的顾客过多造成交通拥堵。不得不承认,明星的粉丝是这些明星餐饮的客源群体之一。    明星效应并非决定因素    在餐饮行业,明星所开餐厅的地位远远不及他们在其主业内的地位。上世纪90年代就有明星开餐厅,但截至目前,还未有一家明星开的餐厅走到行业前列,不仅如此,也有不少明星开的餐厅由于经营状况不佳终停业。    资料显示,孙楠经营的一家海鲜自助餐厅因生意不好,已经停业。刘嘉玲早前在上海开的创意餐厅厨房88也已停业。韩庚开的梅花饺子馆,曾两次搬迁,近一次位于护国寺的地址处也已经找不到该店。更有消息表示,郭德纲开的餐厅郭家菜也已于2013年5月停业。    一位餐饮业负责人对表示,经营餐厅不仅仅有人气就可以,明星效应只是餐饮运营的辅助因素,帮助餐厅进行宣传推广。    边疆表示,任何一个行业的运行都有其独特的运营规律,明星开餐厅所拥有的朋友和粉丝并不等于餐厅的消费群,只能说是餐厅的潜在客源群体,能否成为固定客源终还取决于餐厅的菜品、服务和环境等因素。    赖阳认为,盈利是商业企业的主要目的,餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平,明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置,过分地依赖明星效应,忽略餐厅经营的本质,终会导致餐厅经营每况愈下。    不少消费者也表示,明星开餐厅,次可能会因为好奇心理前往,但终决定是否长期消费的,还是看店铺的性价比、商品质量与服务。纵观明星餐厅成功的案例,性价比和特色已经逐渐取代明星效应成为餐厅成功的要素。    任泉的蜀地传说就因价位适中成功地开到近10家店。在餐饮特色的打造上,周杰伦似乎也有一套自己的经验,据了解,周杰伦在其电影《不能说的秘密》上映之后,把旗下的其中一家餐厅打造成了电影主题餐厅,餐厅中随处可见电影元素,与此同时,周杰伦为了打造餐厅特色,还根据餐厅不同的位置对菜品进行相应的改进,在他看来,餐厅的特色很重要。    韩寒的“很高兴遇见你”能够连开3家分店,也不仅仅只是靠韩寒个人对粉丝的吸引力。据了解,韩寒此次开店有两个合作伙伴,其中一个就是享誉餐饮界的米其林星级厨师AllenYu,也许正是拥有了米其林厨师的指导,才让韩寒的餐厅在菜品质量上有了“保障”的标签。    专家观点    中国烹饪协会副会长边疆:任何一个行业的运行都有其独特的运营规律,明星开餐厅所拥有的朋友和粉丝并不等于餐厅的消费群,只能说是餐厅的潜在客源群体,能否成为固定客源终还得取决于餐厅的菜品、服务和环境等因素。    北京商业经济学会秘书长赖阳:盈利是商业企业的主要目的,餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平,明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置,过分地依赖明星效应,忽略餐厅经营的本质,终会导致餐厅经营每况愈下。

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